A) पकाने की प्रक्रिया में ऊष्मा की क्रिया
B) गूंथे हुए आटे में केशिका (Capillary) क्रिया
C) गूंथने के काम में लाए जाने वाले पानी का वाष्पीकरण
D) किण्वन प्रक्रम के दौरान बनने वाली कार्बन डाइ ऑक्साइड की मोचन क्रिया
Correct Answer: D
Solution :
| उत्तर - किण्वन प्रक्रम के दौरान बनने वाली कार्बन-डाइ ऑक्साइड की मोचन क्रिया |
| व्याख्या - सोडियम हाइड्रोजनकार्बोनेट (\[NaHC{{O}_{3}}\]) - (बेकिंग सोडा, खाने का सोडा) सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट को बेकिंग सोडा भी कहा जाता है, क्योंकि यह गरम करने पर विघटित होकर कार्बन-डाइ-ऑक्साइडके बुलबुले देता है। (इसीलिए पेस्ट्री, केक आदि में छोटे-छोटे छिद्र हो जाते हैं। फलत: वे हलके तथा परिफुल्लित (Fluffy) बन जाते हैं।) सोडियम हाइड्रोजन-कार्बोनेट को सोडियम कार्बोनेट केविलयन में \[C{{O}_{2}}\]गैस से संतृप्त करके बनाया जाता है। सोडियम हाइड्रोजनकार्बोनेट का श्वेत चूर्ण कम विलेय होने के कारण पृथक् हो जाता है। |
| \[N{{a}_{2}}C{{O}_{3}}+{{H}_{2}}O+C{{O}_{2}}\to 2NaHC{{O}_{3}}\] |
| गुण- सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ जल में अल्प विलेय है। इसका जलीय विलयन दुर्बल क्षारीय होता है लेकिन फिनॉल्पथेलीन विलयन को गुलाबी नहीं करता। 100° \[^{o}C\] पर गर्म करने से सोडियम कार्बोनेट में बदल जाता है तथा कार्बन डाइऑक्साइड गैस निकलती है। |
| \[N{{a}_{2}}HC{{O}_{3}}\xrightarrow{{{100}^{o}}C}N{{a}_{2}}C{{O}_{3}}+{{H}_{2}}O+C{{O}_{2}}\] |
| उपयोग- चर्म रोगों में मंद प्रतिरोधी (Mild Antiseptic) के रूप में, अग्निशमन यंत्र में, दवा के रूप में पेट की अम्लता (Acidity) कम करने के लिए, झागदार पेय बनाने में, बेकिंग पाउडर बनाने में, जिसका प्रमख उपयोग डबलरोटी बनाने में होता है, इसलिए इसे बेकिंग सोडा भी कहते हैं। वास्तव में बेकिंग पाउडर सोडियम बाइ- कार्बोनेट और पोटेशियम हाइड्रोजन टाटरेट का मिश्रण होता है। |
You need to login to perform this action.
You will be redirected in
3 sec
